Receta para tus empanadas de verduras
Ingredientes para el sofrito
- 1 cabeza de ajo fresco
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Condimentos: sal, pimienta blanca, pimentón dulce
- Aceite de oliva (la cantidad necesaria)
Preparación
- Vertemos abundante aceite en una sartén a fuego bajo.
- Pelamos, lavamos y troceamos los vegetales finamente o, al menos, en julianas. Reservamos el tomate.
- Rehogamos las verduras en el aceite y, mientras tanto, condimentamos.
- Una vez que el sofrito comience a tomar cuerpo, añadimos el tomate y lo cocemos todo hasta pochar el tomate. De esta manera, conseguiremos una especie de guiso suave con la cebolla transparente.
- Al final, espolvoreamos un poco de pimentón dulce y rehogamos un par de minutos más antes de apagar el fuego. Reservamos.
Ingredientes para la masa
- 1 taza de agua tibia (250 ml)
- 4 tazas de harina corriente (unos 500 g)
- ½ vaso de aceite del sofrito (100 ml)
- 1 cucharadita de levadura prensada de panadería (5 g)
- Condimentos: sal, pimentón dulce
Preparación
- En primer lugar, disolvemos la levadura en agua.
- Debemos colocar en un bol la harina y dejar un espacio en el centro para verter el aceite del sofrito de empanada que preparamos anteriormente. Agregamos la levadura.
- A continuación, espolvoreamos una superficie con un poco de harina y procedemos a amasar la mezcla con las mano durante unos 10 o 15 minutos. La masa debe quedar consistente pero lo suficientemente suave para que se pueda manipular. No debe quedar pegajosa.
- Formamos una bola y la colocamos en un bol con tapa y dejamos reposar durante una hora. Una vez transcurrido este tiempo, podremos utilizarla para cocinar las empanadas de verduras.
Ingredientes para el relleno
- Aceite de oliva
- 4 huevos
- ½ cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias pequeñas
- 1 lata de guisantes (150 g)
- 1 lata de alubias verdes precocidas (150 g)
- Aceitunas (al gusto)
- Condimentos: sal y pimienta
Preparación
- Precalentamos el horno a 220 ºC.
- Pelamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
- Colocamos las verduras a cocer en una olla con agua y sal hasta que se ablanden. Deben quedar tiernas.
- Una vez escurridas las verduras, las rehogamos en el sofrito para empanada.
- Preparamos la masa de empanada de la siguiente manera: extendemos el sofrito por la base y repartimos los huevos cocidos en rodajas y las aceitunas.
- Cerramos nuestra empanada de verduras y la llevamos a cocer al horno durante 20 o 30 minutos, aproximadamente.
Para finalizar, es necesario recordar que el relleno para empanadas puede combinarse de muchas maneras. Podemos variar los tipos de verduras tanto como deseemos o bien, podemos optar por una mezcla de 2 o 3 tipos de verduras, en cantidades mayores; también podemos mezclar verduras con queso, jamón u otros ingredientes.
