• 4 chiles desvenados y remojados en agua caliente
• 2 dientes de ajo pelados
• 20 mililitros de vinagre de piña o manzana
• 10 gramos de pasta de achiote
• 1 pizca de comino
• 10 pimientas
• Sal de grano
• 1/2 pierna de cerdo en filetes muy finos
• 250 gramos de tocino
• 1 piña cortada en trozos
• 1 cebolla en rodajas

Preparación

1. Mezcla el achiote en el vinagre.

2. Muele los dientes de ajo con la sal e incorpora los cominos y las pimientas hasta que todo quede integrado. Agrega el achiote y poco a poco añade los chiles hasta obtener una pasta suave.

3. Coloca la carne sobre una bandeja para hornear y unta el adobo, agrega una capa de cebolla y otra de tocino hasta que se terminen los ingredientes.

4. Vacía el resto del adobo sobre estas capas de carne y deja reposar por una noche, esto hará que los sabores se integren mejor.

5. Atraviesa la carne con un palo para brocheta y en la punta coloca un trozo grande de piña y en el fondo de la bandeja varios trozos.

6. Cubre y mete al horno por ½ hora de 200 a 220° centígrados. Retira la cubierta y sigue cociendo por ½ hora más.

Recomendación

Si no tienes horno puedes asar la carne con un poco de cebolla y tocino. Agrega cilantro y cebolla picada para acompañar.